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饭店里的鱼用这种鱼虾适宜存活的条件来养，能更长时间保鲜减少损耗率。主要有以下几点：
1、正确的盐度。河鲜要用淡水养（盐度比重为1.000），海鲜要用海水养（盐度比重为1.024）。
2、无有害成分，如不能直接用未经处理的自来水（有大量残留的余氯对鱼有毒）。
3、充足的溶解氧含量，可以用气泵不断打气。
4、适宜的水温，最好略低些，条件的可用冷水机降温。
5、食用鱼虾不能乱用药，有死鱼及时捞走。
放在冰箱冷冻保存。保存基围虾时可以用塑料袋或者干净的小瓶子将基围虾装起来，然后倒入一些清水，密封好后可以直接放在冰箱冷冻保存，冰箱内温度较低，可以有效抑制细菌的滋生，在下次食用前可以先将其焯水再烹饪。要定期检查基围虾的存放情况，若发生变质要及时处理。
我去过饭店里面吃的水煮虾是没有挑虾线的，我们吃这种虾是剥了壳蘸汁吃的，因为是刚刚打捞的海鲜非常之鲜嫩的，经过集装箱泡过的虾体内根本是没有什么脏东西了，更没心要去虾线哈哈。虾线就是虾肠子，有的地方的鲜虾会有黑色的东西在里面，不挑虾线嚼起来会磨着牙根吃着有沙子的感觉，吃着很不舒服
饭店里做虾一定会挑虾线的，因为虾线是虾的排泄物，里面含有微生物，沙质等多种危害物质，饭店是做生意的，他们不会拿自己的荣誉开玩笑的，尤其是那种星际饭店，对于虾线的处理肯定不容马虎的，而且处理虾线的手法熟练，基本上一只虾处理好以后是没有虾头的。
饭店太忙，不会抽虾线，虽然脏点，但也不至于影响身体健康，又不是长下酒店，不用担心，因配抖好，做的好吃，既便不抽虾线，也吃的津津有味，但自己买的还是弄的干净，哪怕刺破手，也一个礼拜吃一次基围虾，可以补钙吧！年纪大了，适当吃的虾有好处。
饭店里面一般不去除虾头，虾线，还有虾壳是很正常的现象，可能虾头还有虾壳比较明显的就会去除掉虾线，长在虾身上，可能是不会去除掉的，去除掉的，去除掉的不是很容易，一般在外面的饭店里面吃饭都是不会去除的，还是要随时注意。
吃的时候记得要去掉。
饭店做虾是不会挑虾线的，因为饭店没有哪么多人得闲挑虾线，挑虾线要一个一个挑，非常烦琐，因而有人点虾了，是来不及挑的，不挑虾线并不影响虾的质量，反而更美观，反之，挑3虾线的，如果是白灼，外观烂了，不美
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会，不挑虾线会有害健康，这是必须做的。
会挑虾线，不挑虾线有腥味，会影响囗感
饭店做虾不会挑虾线，因为做的太多啊，没有时间来搭理，影响了虾的口味。
以上就是关于“餐厅怎么保养虾子好吃”的全部内容，希望能帮到你！
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