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适量添加防腐剂，不用时，低温储存
老汤发酸问题不大。
只要没有臭就可以再次使用。
但是你要注意保存方法。
把发酸的老汤烧开。
用纱布过滤。
最少两层纱布。
过滤以后更换调料包。
多加一些除味的料。
比如肉蔻花椒三奈等。
还要多加一些谷氨酸钠。
因为味精的成分对酸味有中合作用。
还要加少许冰糖。
看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。
重新调味。
因为加了冰糖和其他东西。
所以你肯定还要加咸盐等。
然后看情况重新卤制一些东西。
但是这些东西煮好以后要立即使用。
不易保存。
全部完事以后把老汤放火上收汁。
收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。
老汤一定要收浓。
咸味一定要重。
因为盐本身就抑制细菌生长。
现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
老汤保存要放置在通风的地方。
不要随便挪动。
不用就不要动他。
动过以后就一定要烧开。
我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。
小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。
现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。
年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。
正好做过年的下酒菜，非常棒的。
卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。
食材 猪头 适量 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 八角 适量 方法/步骤 猪头洗净收拾利落。
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。
加入盐、料酒、老抽、味精后。
大火烧开后转小火卤一个小时即可。
以上就是关于“老汤发酸怎么保养呢”的全部内容，希望能帮到你！
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