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有以下原因：
一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理容易发红。
其二，生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发红。
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