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正宗金西梅的颜色是黄色或金黄色。金西梅是一种水果，它具有圆形或椭圆形的外观，皮肤光滑，表面呈现出明亮的金黄色。在成熟的金西梅上，可以看到一些淡黄色的斑点，给人一种诱人的质感。这种颜色的金西梅通常表明它已经完全成熟，口感酸甜可口，果肉多汁。无论是作为水果食用，还是作为烹饪的材料，金西梅都因其独特的颜色和口感而备受喜爱。
金西梅是新鲜西梅经过加工而成食物。商家将西梅的紫色外皮剥去，去掉果核，原本是琥珀色的果肉，进行腌制后，变成了颜色艳丽通透的金粉色，因为腌制的缘故，味道很甜，适合喜欢吃甜食的人群，可以当做日常零食食用。
金西梅的原果是欧洲李，属于蔷薇科李属植物，它是通过嫁接等手段培养出来的。炮制后的金西梅果肉厚实，呈现金黄色，表面有一层白色果霜，果核较小。
在我国，金西梅于 2012 年前后进入水果市场，其外表金黄，果肉与果皮分离，像蜜饯一样，吃起来清甜爽口，备受消费者喜爱。近年来，金西梅在网络上走红，有的电商直接以“金西梅”命名，价格较为亲民，一份一般在 9.9 元或 19.9 元左右，主要配料是金西梅、水、白砂糖等。
2022 年 7 月，浙江省舟山市农业农村局在农安网上发布《关于对部分网销水果产品开展网络定性调查的函》称：金西梅通过糖渍工艺制作而成，并非新鲜水果，建议在标题及说明中规范表述。因此，消费者需注意，这并不是新鲜水果，而是经过加工后的一种蜜饯类食品。
金西梅不是水果,而是新鲜西梅经过加工而成食物。原本是新鲜西梅。
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