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苦涩、涩口、苦味浓、苦涩味重、苦中带酸、口感苦涩、品尝苦涩、苦瓜味、苦果味道非常浓郁。以上词语可以用来形容水果很苦。水果的苦味多数与其营养成分和成分有关。例如，苦瓜中含有苦味素，而柚子中含有丰富的黄酮类物质。虽然苦味令人不喜欢，但是一些人还是喜欢吃苦味的水果，因为苦味有助于消化，增强食欲，促进身体健康。不过，对于那些不喜欢苦味的人来说，可以尝试通过配料或烹饪方法减轻水果的苦味。
干涩不已，难以入口，难以下咽
品种问题，有些早熟樱桃品种有苦味，在冷风库中冷藏过。为了便于运输储藏，在樱桃未完全熟透时采摘，放冷酷储藏，拿出后就有苦味，特容易烂。
果树光合作用欠缺造成养分不够，会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果原有的酸涩苦味道，就会有突出的酸涩苦味。
樱桃使用了催红剂，催熟的樱桃苦味很重，
一方面是品种问题，不同品种有不同的口味，有的吃起来甜，有的吃起来酸。或者可能是樱桃在种植期间并未成熟，未成熟的水果吃起来很苦。
再者就是保存工序不是很好，很可能保存过程中，樱桃出现了变质，口味变苦，处于阴冷潮湿环境，渐渐苦涩味替代了甜味。
储运不当原因导致发苦
不少商家为了从盛产樱桃的当地采购新鲜的樱桃，就会实行远程的运输储藏，即将樱桃放置在冷风库中进行长途运输，但这样一些为完全成熟的樱桃会因为长期在冷库中变质腐败，产生的苦味也会带给其他已经成熟的品种中，因此会导致吃的时候有苦的味道
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