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- 营养价值降低：水果腐烂后，其原有的营养成分会发生改变，并且容易产生和积累很多有害的真菌毒素，这些毒素会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。
有点酒味…因有为植物在进行呼吸作用，分为两种呼吸！一种为有氧呼吸（在有氧气参与的情况下）和无氧呼吸。
果糖经过苹果本身一系列的新陈代谢和生命活动后生成酒精和二氧化碳，二氧化碳无色无味！
高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质
1.酸臭味 。富含碳水化合物类食物，水果、蔬菜类等变质主要产生酸臭味。
2.霉味 。受到霉菌污染的水果在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。
3.腐臭味 。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。
4.哈喇味 。哈喇味是脂肪变质产生的。
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