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水果的甜是在阳光充足的白天，植物们利用阳光的照射，通过叶绿体，把经有气孔进入叶子内部的二氧化碳和由根部吸收的水转变成为葡萄糖，以获取生长发育必需的养分。这就是水果中糖分的由来。
越是日照时间长，昼夜温差大的地方，瓜果越甜。这是因为白天日照时间长，阳光强烈，植物可以充分进行光合作用，制造养分。到了夜晚气温又降的很低，植物的呼吸作用减弱，减少了养分消耗，使果实中积累大量的养分和糖分，所以就会又大又甜。
一个果实的甜度其实主要与它内部所包含的糖分、酸度有关，而果实内含糖量、酸度的变化又直接与果实的成熟度有关。
有的果实可以划分为呼吸高峰型果实，如苹果、梨、桃子、香蕉、番茄、猕猴桃等果实在成熟时有一个明显的呼吸高峰期，高峰过后果实就很快失去耐藏性，呼吸活跃的发生意味着果实衰老的开始。
这类水果的成熟受乙烯的影响，自身乙烯受体感受到乙烯后就会启动一系列成熟反应。果实的呼吸氧气量出现高峰达到生理成熟时，果实内的淀粉就会转化为糖分，同时青色逐步消退、硬度开始下降，然后达到最佳食用阶段。
然而这类水果受到机械损伤，也就是俗称的捏一捏的时候，会更早的出现呼吸高峰，这就是水果捏一捏变甜的原因。
不会吧，估计是心理作用
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