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指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括： 甘蔗制原糖； 甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等； 甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖； 加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等； 桔水等制糖副产品。不包括： 以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）； 糖果制造，列入（糖果、巧克力制造）。
人工糖和天然糖没有区别。分子结构都是一样。只不过天然糖是天然存在于各种食品及食品原料中如蔬菜、水果、小麦、稻谷、甘蔗、甜菜等，人工糖只不过是从含糖的原料中把糖提取出来而已，本质上是一样的物质。人工糖目前最普遍的是蔗糖，即我们平时所见的白糖。理论上，所有高等植物莫不含有蔗糖，不过一般含量都很低，只有那些含蔗糖在百分之十几以上的植物，才适合作为提制食糖的原料，而符合这种条件的则主要是甘蔗和甜菜。
人工糖就是化学合成的糖类，各种复合糖，多聚糖等等。
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