研究水果保鲜技术的感想

氧气浓度在一定范围时，无氧呼吸比较弱，有氧呼吸也比较弱，两者相加是最弱的

由于在有氧条件下无氧呼吸受抑制，因此无氧条件下细胞呼吸较低氧条件下旺盛；零下低温，虽然细胞呼吸速率很低，但温度过低水果容易被冻坏，因此无氧和零下低温均不利于水果保鲜

主要是保鲜膜能够阻止细菌感染、延缓水分散失、保证水果呼吸，从而保持水果的活力。没有变质的水果是活细胞组成的，要使之不腐烂，就要保证其细胞的活力，细胞活力的丧失可以由养分耗尽、干燥、病菌侵染等引起。保鲜膜是以乙烯母料为原料制成的塑料薄膜，有适度的透氧性和透湿度。保鲜膜延长水果保鲜期原因如下：

1、保鲜膜适度的透氧性，保证了水果细胞的呼吸维持在一个低水平，细胞既不会死亡，也不会很快将水果中养分耗尽，从而长期存活。

2、保鲜膜适当的透湿度，延缓了水果水分的丧失，而水分是细胞生活的必须介质，因此水分挥发越慢，细胞活力能够保持越久。

3、保鲜膜从物理上阻隔了空气中的病菌与水果表面接触，因此只要在使用保鲜膜前将水果表面清洗干净，包裹后外界的病菌就很难侵入，水果也不容易腐烂。

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