只要是牛身上带有筋、油花、肉相混合的部位的牛肉都可也叫做牛腩，即相当于人们口中津津乐道的“五花肉”。

牛腩：高脂，不过瘦肉肥肉边界分明，口感偏韧，适合炖煮。

牛尾巴独特的营养价值，根据相关资料显示，牛尾巴具有缓解体虚、补钙、补血、益精补髓等众多功效，而且对于男性有比较明显的滋补壮阳的作用，女性可以达到美容养颜的功效，而且还能提升一定的免疫力。所以从营养价值上来讲，牛尾巴的特殊功效让它自身的售价要高于牛腩肉。

我觉得主要看你怎么吃，是炖汤还是油炸，猪一共有两扇排骨，一扇有14根，可以分为“前排”“中排”“后排”，不论是肉质、口感、吃法，还是售卖价格差别都挺大。

1.前排

前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，还含有列叉骨，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短，属于骨头多，肉少的部位。

前排的骨头是最硬的，前排的肉比后排的肉要老一些，口感较差，煮熟容易发柴。

前排的骨头硬、骨质多，肉质较老，一般用来煲汤、炖烧更合适，能把骨头中的骨质熬出来。

2.中排

中排也就是我们俗称的“直排”，是排骨中最好的位置，骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，做出来菜肴不仅口感味道好，而且也是最有看相的，同时，中排也是最贵，最难买到的。

中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间，瘦肉居多，所以吃起来既鲜香味美，又多吃不腻，而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头，可以感受大口吃肉的快感。

中排肉质是最好的，骨头含有的骨质也较多，适合大部分的烹饪方式，煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以，做出来菜品颜值最高。

3.后排

后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被称为“后八根”，这个部位排骨长度比前排长，比中排短，带有较多的，肥肉和瘦肉部分比较分明，与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。

后排骨因为靠近臀部，所以肉质比较紧实，吃起来更有嚼劲，一般都是瘦肉多，肥肉少。

后排因为含有软骨，肉质也比较鲜嫩，所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。

通过上面介绍，可以总结为：

前排：靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少，适合用来煲汤、炖烧。

中排：排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中，适合大部分烹饪方式。

后排：靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、

肉量较多，适合用来蒸、烧、烤等。

如果吃排骨最好是前排，前排肉质嫩，而且好炖，还有很多脆骨，很好吃的。

个人认为排骨最适宜炖，理由是可以充分的吸收和利用其营养成分，软肋也是合适炖着吃的，要炖到排骨的骨头可以嚼动为止。想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。希望汤营养美味就要大火烧开，小火炖的久一些

吃排骨肋排最好吃，肋排骨头小直，炖的时间长了很容易骨头和肉就分离了，肋排骨没有关节，脊椎骨关节处的肉有的吃不到。

排骨买肋排最好,肋排是猪身上最好的排骨,位于猪胸腔的片状排骨,上面的肉包裹均匀饱满,肉层比较薄,瘦肉多口感嫩,这样的排骨通称为精肋排,价格也是所有的排骨中最贵的。

肋排是胸腔的片状排骨。 肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

精肋排最好吃 精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,

其实排骨也是分为4个部位的,那么最好的部位就是寸排,然后才是排骨,然后是龙骨,最差的也就是血脖了,也就直接在排骨的最下面

精肋排最好吃

　　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

　　精肋排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　精肋排排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的

炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。

炖排骨不要放酱油，(如果是红烧就放酱油。)清炖好吃，原汁原味。 最后放盐即可。

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨:

小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;

大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等;

腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧;

腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

排骨 ，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。

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