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主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
红烧和清炖都可以，因为王八是一个大补的食材，一般的做法都是以红烧王八和清炖王八为主，都是先把王八收拾干净后根据自己口味进行烹饪
以下是王八的吃法：
1. 王八汤：将王八洗净去除内脏，加入姜、葱等调味料煮成汤。王八汤具有滋补身体的功效，尤其适合寒冬时节饮用。
2. 王八炖鸡：将王八与鸡肉一起炖制，加入枸杞、红枣、山药等食材，一起炖煮6-8个小时，直到汤变浓稠。这道菜有补肾益气、滋补身体的功效。
3. 王八糊涂蛋：将王八肉切成小块，与鸡蛋一起煎熟，加入少许盐和胡椒粉调味。这道菜具有滋阴养胃、补肾益气的功效。
4. 王八炖猪蹄：将王八与猪蹄一起炖煮，加入姜、葱、料酒等调味料。这道菜有补肾益气、滋阴润燥的功效。
需要注意的是，王八的肉质比较硬，烹饪前需要用盐或醋搓擦，去除异味和涂层。在烹饪过程中还需要注意火候和调料的搭配，以充分发挥王八的营养价值和口感。另外，由于王八属于保护动物，不建议食用。
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