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“白果腐竹猪肚汤是很受广东人欢迎的养生汤水，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。而且补而不燥。有敛气定喘、有固脾肾的作用，对慢性支气管炎，哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效，男性食用可温补肾虚。” 主料 猪肚1个 白果(干)125克 腐竹80克 酸菜250克 辅料 莲子20克 薏米20克 柿子椒1/2个 生粉5克 猪肉(瘦)250克 调料 食盐5克 蒜5瓣 生抽5克 白胡椒10粒 辣椒(红，小)1个 白糖3克 植物油1汤匙 白果腐竹猪肚汤的做法 白果腐竹猪肚汤材料：猪肚1个、白果125克、腐竹80克、猪肉250克、白胡椒粒10粒、莲子20克、薏米20克 酸菜炒猪肚材料：酸菜250克、煲好的猪肚1个、蒜5瓣、柿子椒1/2个、红辣椒1个、盐5克、白糖3克、生抽5克 一、白果腐竹猪肚汤的做法： 1.准备材料，白果去皮，白胡椒粒拍碎，莲子，茨实和薏米洗净，待用 2.清洗猪肚，先把猪肚内的肥粒全剪掉，然后用盐和生粉把猪肚搓洗，冲干净，如此重复三—五次，直至猪肚没有任何异味，才用了10多分钟就能清洗干净 3.把锅里的水烧开后，放入猪肚和猪肉，飞水，再用清水冲洗干净 4.汤锅里把清水煮沸，加入猪肚、白果、白胡椒粒、莲子、薏米，大火煮沸后，用中小火煲1个小时 5.腐竹用清水冲洗干净，把腐竹加入到煲了一个小时的汤水中 6.再煲半小时，放盐调味即可 二、酸菜炒猪肚的做法： 7.提前把酸菜洗净，用白糖腌制备用，煮好的猪肚一个，切片 8.炒锅烧热植物油，爆香蒜头，放入酸菜 9.直至把酸菜炒干水，放入猪肚片 10.翻炒片刻，加入生抽，让酸菜和猪肚入味，最后加入柿子椒、红辣椒圈翻炒两下即可上碟 烹饪技巧 1、胡椒粒有暖胃的功效，不能用黑胡椒粉或白胡椒粉代替； 2、酸菜提前用白糖腌制片刻，目的是减轻酸菜的酸度，而且炒出来的酸菜更有光泽； 3、酸菜本身有咸味，放生抽和盐一定要注意控制用量。
1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整个猪肚反转放大盆里，洒上盐，不断揉搓至盐化掉，然后冲水把粘液洗掉，如此反复三次后，加点白酒再搓一遍，用清水冲洗干净后，把猪肚再次反转。这一步非常关键，只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。
2.锅里放清水（没过猪肚），加姜片和葱白，水烧开后，把洗净后的猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的猪肚整个放沙锅里，加入清水和稍拍烂的胡椒粒，姜片，去核红枣。大火烧开20分钟后，加入去皮的白果，然后转小火煮40-50分钟。
4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块，然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟，最后下盐调味即可食用。
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