1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。

2、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。

3、再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。

4、再来剁一点蒜末。

5、锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。

6、接着我们把酸菜炒香。

7、接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。

8、翻炒以后加入100度的开水，煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁，汤色也会特别漂亮!

9、乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，黄瓜和豆芽。

10、接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。

11、接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。

12、接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。

13、最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！

要做出一道好吃的酸菜鱼，我们需要准备好适量的鱼（多用鲫鱼），酸菜，姜蒜和各种调料。

首先，将鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上开几刀，用盐、料酒、生姜和葱腌制约20分钟。

接着，把酸菜切成小段，大葱切丝，姜蒜切末，准备好干辣椒、花椒和豆瓣酱等调料。

将锅加热后加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒煸炒香，然后加入豆瓣酱、酸菜炒香，加入清水烧开后加入盐、味精和醋调味。

最后，将腌好的鱼放入清汤中煮至熟，撒上葱花就可以食用了。

以上就是关于“酸菜鱼怎么做好吃”的全部内容，希望能帮到你！

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