食材：

海鱼头1个、鱼尾巴1个、豆腐1块

猪瘦肉100克、油适量、盐适量

大蒜适量、姜2片、小葱1根

步骤：

1把鱼头洗净,从中间剥开.

2准备豆腐和瘦弱.

3把豆腐切块.瘦弱切小片.

4热油锅,下大蒜和姜下去炒出香味.

5再把鱼头和鱼尾巴放下去稍微煎下.

6煎好之后加入适量的水下去煮15分钟.

7再把豆腐放下去一起煮会.

8最后把瘦弱也放下去小火慢慢炖至汤变奶白色.

9炖好后加少许的盐调味。

10盛出来撒上葱花.即可。

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。

辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。

调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。

2、做法：

（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

（2）五花肉洗净、去皮、切薄片，土豆宽粉用温水浸泡，至软。

（3）豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

（4）锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

（5）煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

（6）锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

（7）锅中余油，爆香葱姜，倒入五花肉，煸炒。

（8）倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

（9）放入煎好的鱼头，煮开。

（10）煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

（11）待豆腐入味，下入土豆粉。

（12）鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

主料：大鱼头600g、豆腐1块

辅料：姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

红烧鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净从中间劈开

2、豆腐切成小块备用

3、锅中放入油，下入切好的豆腐

4、炸至金黄捞出

5、再下入鱼头煎制

6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜

7、烹入料酒，加入酱油、糖

8、加纯净水，至烧开

9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味

10、出锅时装盘后表面摆上红椒即可

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

主料：鲢鱼头450克,豆腐300克

辅料：香菇（鲜）10克,油菜心2棵,金华火腿10克，香菜5克

调料：花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克，大葱2段，生姜2片

1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。

2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成

将鱼头洗净破开成两半，抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。葱姜蒜辣椒洗净切好备用，上锅入适量油，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐盛起。再上锅入适量油，将鱼头煎至两面金黄，鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。加入所有配料，生抽蚝油，盐糖和老抽，最后加入清水烧开。加水烧开后放入煎好的豆腐，盖紧用中火烧至汤汁半浓稠，大火收汁完成。

原料

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鱼头 (1个)

嫩豆腐 (适量)

葱 适量

姜 适量

醋 适量

白糖 适量

鸡精 适量

生抽 适量

红辣椒 适量

花椒 适量

1/新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

2/锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

3/加入热水、猪油，大火烧开。

4/大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。

5/大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。

6.美味又好吃的王刚鱼头炖豆腐的做法完成开吃了。

食材：胖头鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

主料：鲢鱼头1000克

辅料：泡椒150克,白萝卜15克

调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克

做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头。

3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片。

4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油。

6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

以上就是关于“鱼头炖豆腐怎么做”的全部内容，希望能帮到你！

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