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1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
清蒸鲤鱼的话挑选1-2斤左右的新鲜活鱼，杀鱼去鳞，另外鲤鱼左右两侧的两根筋要抽掉，为什么很多地方不吃鲤鱼，主要这两根筋如果不去掉，鱼会比较腥，同时有人说鲤鱼是发物，也有是有原因为，因为这两根筋不去掉，对于有隐疾的人来说，吃了会容易翻病。
鱼洗净杀好后，在鱼身划几刀，鱼肚里面放入姜片，加入料洒，生抽，放入蒸锅大火蒸十五分即可出锅，撒上葱丝，用两勺热油淋一下即可食用！
以上就是关于“清蒸鲤鱼怎么做好吃”的全部内容，希望能帮到你！
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