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新鲜海参可以用来炖汤、炒菜或者涮火锅。在烹饪前需要将海参泡发，泡发时间一般为24小时左右，直到海参变软。泡发后，可以将海参放入清水中煮沸，撇去浮沫，然后加入姜片、葱段、料酒等食材慢慢炖煮2-3小时，最后根据个人口味加入盐和其他调料即可。
炒海参时可以和蔬菜一起炒，最后加入盐和鸡精调味即可。
涮火锅时需要先将海参片切薄，然后放入锅中涮煮，最后可以蘸酱油或者芝麻酱食用。
食材：
鲜海参200克，葱姜蒜适量，米线100克，葱花香菜适量
酱料：水淀粉适量，糖适量。
1.鲜海参斜刀切成薄片。
2.准备葱姜蒜，葱切段儿。姜蒜切成薄片。
3.米线焯熟后过凉水备用。
4.起锅烧油，中小火将姜片蒜片（五分钟）煸至香味。接着放入葱段再煸（二到三分钟），香味出来即可。
5.鲜海参下锅断生，放入蚝油，海鲜酱
6.加上一小碗水，盖上锅盖中火五分钟。
7.将玉米淀粉与水混合，倒入锅中炖至浓稠。
8.米线摆盘。将鲜海参摆在中间，淋上酱汁，放芝麻油，葱花，香菜即可！
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