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食材明细
鳝鱼500克、盐适量、花生油适量、料酒1瓶盖、小葱1根、姜1小块、蒜4瓣
炸鳝鱼的做法
1、将鳝鱼切成薄厚两厘米的鱼段，洒上盐，加入适量料酒，腌制30分钟左右
2、蒜，葱切碎，姜切丝备用
?3、起锅烧火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐
4、放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀
?5、翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入，快速翻炒几下就可以起锅了
?6、装盘后撒入备好的葱花
制作：
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。
3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。
1. 将鳝鱼处理干净，切成段状，用姜末、蒜末、料酒、盐腌制10分钟。
2. 蒸锅中加水，将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中蒸10分钟左右。
3. 取出蒸好的鳝鱼，加入葱花、辣椒末、白糖、鸡精，淋上生抽即可。
中国地大物博，每个地方的人的口味差别很大，光是菜系就有很多，什么八大菜系、四大菜系等等，说说我在贵州乡下见到的黄鳝做法吧，选拇指粗细的黄鳝，宰杀去内脏洗净切段，适量盐、料酒葱、姜腌制20分钟，7成热油下锅炸至起酥，起锅后用小米辣、蒜泥、蚝油、豉油等拌匀，放在饭锅里，饭熟后起锅，淋上麻油胡椒，大功告成。
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