冬瓜的营养价值很高，每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，钾78毫克，钙20毫克，维生素C18毫克，磷12毫克，以及大量维生素和矿物质。

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪；维生素C能提高机体活力；丰富的植物纤维促进肠胃蠕动，排出体内垃圾；冬瓜本身不含脂肪，热量相对较低，有助于控制体重、健美体形。

冬瓜的清热解暑效果极佳，在民间有天然“解暑药”的美称，夏天可多食。今儿跟大家分享6道冬瓜菜，可荤可素，素食冬瓜，清爽开胃顺气，和肉同炒也不觉得油腻。

---【蒜烧冬瓜条】---

这道小菜色泽红润，清爽中带着浓郁的蒜香，虽然是素菜，却水润鲜美，让人胃口大开。

【主料】 冬瓜1块，大蒜1把（2头）

【调料】 油10克，酱油10克，蚝油10克，盐1克

【制作】

1. 冬瓜去皮去籽，；

2. 切粗条；

3. 温锅温油，小火，把大蒜瓣煸炒至表面金黄；

4. 冬瓜条入锅，中火翻炒2分钟，撒盐，炒到微微出汤；

5. 倒酱油、蚝油上色；

6. 中小火焖炖2分钟，出锅。

【苹果私房话】

1. 冬瓜条已经炒到7、8分熟了，所以焖炖时间不宜太长；

2. 多放大蒜，煸炒金黄出香味，蒜香浓郁，蒜瓣不烂。

---【海米冬瓜】---

味道清淡的冬瓜有了海米的加持，鲜美度提升了不少，吃一口，满满的大海气息。

【主料】 冬瓜1块，海米1把

【调料】 油10克，姜10克，盐1克，清水1碗

【制作】

1. 备料：海米用凉水冲洗干净，再浸泡5分钟；

2. 冬瓜去皮去籽，切厚片；

3. 温锅温油，中火，姜末煸炒出香味；

4. 冬瓜入锅翻炒2分钟；

5. 海米和泡海米水倒入冬瓜锅里；

6. 翻炒均匀，中火焖炖3分钟，起锅撒盐。

【苹果私房话】

1. 这道菜主打清爽，突出冬瓜的清香，海米的鲜香；

2. 海米自带咸味，所以盐酌情添加。

---【清蒸冬瓜虾仁卷】---

这道菜造型别致，口感清香，白绿冬瓜卷露出一截红润虾尾，清新中带着一丝俏皮。平时吃亦可，节假日端上桌更有氛围感。

【主料】 冬瓜1块，大虾 18只

【调料】 蒸鱼豉油20克，盐2克，白胡椒粉2克

【制作】

1. 大虾去壳去头去虾线、留虾尾，洗净，放1克盐、2克白胡椒粉腌10分钟；

2. 冬瓜中段厚约5公分，切掉表皮，用刮皮刀刮薄片；

3. 水中放1克盐，冬瓜片入开水焯煮1分钟，捞出晾凉；

4. 虾背和腹部划几刀断虾筋；虾仁放冬瓜片一侧；

5. 卷卷，露出虾尾，码放在深盘里；

6. 入开水蒸锅，蒸12分钟左右；出锅淋蒸鱼豉油，撒香葱末或香菜；想吃清淡的直接开吃，想要油润些的，泼热油激发出香葱香气。

【苹果私房话】

1. 这菜主打清淡，突出冬瓜的清香和虾仁的鲜甜；

2. 蒸的时间根据冬瓜片卷的薄厚及虾的大小调整。

---【肉末烧冬瓜】---

这道小菜肉香浓郁，冬瓜水灵灵，软糯有形，搭配青红椒好看又好吃，花花绿绿一大盘，特别诱人食欲。

【主料】 猪肉馅200克，冬瓜1块，青椒半个，红甜椒半个

【调料】 油10克，盐2克，酱油10克，老抽5克，料酒10克

【制作】

1. 备料；

2. 冬瓜去皮去籽，切方块；边角料和瓤切碎混合肉馅；青红椒去籽切块；

3. 冬瓜块入开水，沸腾后捞出，不要过凉水；

4. 温锅温油，肉馅冬瓜碎入锅，迅速划散，大部分变色后淋料酒、倒酱油；

5. 倒入青红椒块，翻炒一分钟；

6. 倒入冬瓜块，撒盐；

7. 淋老抽上色，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 冬瓜瓤质软水多，炒后易融化变形，切碎与肉馅同炒，既不影响品相，还增加汤汁，营养不流失；

2. 冬瓜焯水后捞出，余温促其成熟，能缩短烹炒时间，肉馅不老，冬瓜软糯不变形。

---【红烧冬瓜】---

这道红烧冬瓜吃起来倍感豪爽，冬瓜酥嫩入味、水润多汁，虽是素菜，却有大口吃肉的感觉。

【主料】 小冬瓜半个

【调料】 油10克，酱油10克，蚝油15克，盐1克，热水半碗

【制作】

1. 小冬瓜半个，去皮去瓤；

2. 切3公分左右的大块；

3. 用刀尖切深约1公分的网格花刀，瓜瓤处不要切断；

4. 温锅温油，冬瓜块炒2分钟微变软；

5. 倒酱油、蚝油上色，再倒热水，焖炖3分钟；

6. 酌情加盐，翻拌均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 大块冬瓜切网格花刀，烹炒省时间，吃起来水润饱满入味；

2. 用一把大蒜炝锅，更香。

---【冬瓜丸子汤】---

这道冬瓜丸子汤百吃不厌，冬瓜水嫩，丸子香嫩，是菜又是汤，可真滋润。

【主料】 冬瓜1块，猪肉馅300克

【调料1】 蚝油20克，盐2克，白胡椒粉2克，淀粉15克，凉水50克左右

【调料2】 香油5克，香葱末1撮

【制作】

1. 备料；

2. 肉馅加【调料1】，少量多次加凉水；

3. 搅拌至黏稠状；

4. 冬瓜去皮去籽，切薄片，入凉水锅煮至透明状；

5. 用小勺挖肉馅；

6. 汤保持微沸，肉丸表面变色后转中大火，全部浮起，关火，淋香油、撒香葱末。

【苹果私房话】

1. 绿皮冬瓜质地脆硬，白皮冬瓜质地酥嫩，根据喜好选择；

2. 调料根据口味调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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