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食材&配料：
鸡胸肉、马蹄、火腿、西芹、红葱头、蛋黄、威化纸、黄色面包糠、沙拉酱、盐、糖
做法：
1.把鸡胸肉改刀成片后再改刀成丝，将鸡丝加入少许的盐和糖调味，再放入少许的水、生粉、油锁住水，将马蹄去皮后改刀成片，再改刀成丝，火腿切成丝后备用。
2.将西芹切成粒，红葱头剁碎后备用。
3.把所有切好的东西放入容器中加入盐、糖调味，再拌入沙拉酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏十分钟备用。
4.将冷藏后的馅料取出，取一张威化纸从下面叠起三分之一，把馅料放在叠起处，从左右两边包起来，然后从下面往上卷起，封口后刷上蛋黄液包起来。
5.包好的卷再过一次蛋黄液，然后放入面包糠中滚上面包糠备用。
6.将油温升高至7-8成热，离火放入炸制成熟，将其加热至酥脆即可。
1将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把，用高汤加盐是香菇浸泡入味。
2火腿改刀成三角巷，香菇虑干水分，拍上干芡粉，用鸡茸襄成马蹄形，剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块。
3分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟，取出装入大平盘中拼摆装饰。
4取100克高汤加调料调味上火烧沸，浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
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