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并不能单纯比较蔬菜和肉类哪个更有营养，因为蔬菜和肉类本就是不同的食物类型。相对来说蔬菜能为人体提供较多的维生素、膳食纤维，而肉类能为人体提供较多的蛋白质、脂肪等物质，其都是人体所需要的营养物质，都比较重要。
蔬菜通常包括大白菜、萝卜、芹菜、菠菜、丝瓜、茄子等，其中含有较多维生素，如脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，还有一些水溶性维生素，包括B族维生素、叶酸、维生素C等。而维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应，所必需的一类低分子有机化合物，其在体内含量极微，但在机体的生长、发育、代谢等过程中起重要作用。而蔬菜中还含有较多膳食纤维，也能一定程度上刺激肠壁，以及吸水增大粪便体积，所以蔬菜的营养比较丰富。
而肉类通常包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，其中含有较多蛋白质和脂肪。脂肪的作用主要是供给能量、构成生物膜和神经组织、促进大脑发育、维持视觉功能等作用。蛋白质是构成生命的重要物质基础，人体的一切细胞组织和具有重要生理作用的物质，都由蛋白质参与构成。所以肉类的营养也比较丰富，也相对比较重要。
肉更有营养。
肉类含蛋白质丰富，一般在百分之十到百分之二十之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收;肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量;在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看。
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