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熏干的鱼可以做酒糟鱼。
做酒糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。首先需要把熏干的鱼洗净，控干水分，然后锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。
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