一、家常泡蒜薹

食材清单：

蒜薹(蒜苔)300克盐适量

糖少量洋葱半个

红椒一个陈醋半瓶左右

酱油少量小尖椒几颗

步骤：

步骤1

准备材料，洗净，切去蒜薹头的空节

步骤2

蒜薹切段，盐和糖腌30分钟左右，有利后期陈醋泡制进味。

步骤3

其它材料准备

步骤4

混合后放入干净密封容器中。

步骤5

倒入大量陈醋，约占蒜薹高度三分之二，少量生抽调味。

步骤6

翻过来，让调味液浸泡均匀。

步骤7

入冰箱冷藏五至七天，期间每天翻动一下，确保泡的均匀。

二、醋泡蒜薹

食材：

蒜薹 适量、白酒 适量、白糖 少许、盐 适量、八角 少许、白醋 适量、花椒 少许、干红辣椒 少许

步骤：

1、先把蒜薹洗净，切成小段，后面的须须是不用留着的，是不能吃的。再把蒜薹凉一下，尽量控干水份。

2、再准备一个干净容器，玻璃瓶最佳，因为我没有只要用乐扣盒代替了。如果也和我一样是用塑料盒装，一定要品质过关的塑料盒。

3、再把凉好的蒜薹倒入到盒子中。

4、准备好食盐，干红辣椒，，酸片，花椒，白醋，八角，白酒，白糖，备用。

5、然后把这些调料都放入到盒子去。

6、再撒入盐，撒完盐后，再用一个干净的一次性筷子搅拌均匀，不要盐都堆积在一起了。

7、然后撒入白糖，再倒入白酒和白醋进去，白酒要浸泡住一半的蒜薹。

8、然后盖上盖子，上下左右摇动，把酒摇均匀。再放入冰箱冷藏室，一个星期后就可以吃，非常爽口!

三、脆爽泡蒜苔

食材：

新鲜蒜苔 250g、冰糖 5g、酱油 2L

步骤：

1、新鲜蒜苔

将新鲜蒜苔250g用清水洗净，切成段(长短合适即可)。

将切成段子的蒜苔沥干，用漏盆盛装，晒干，必须保证蒜苔表面没有水，最好蒜苔的内部也偏干无水分(一般晾晒时间为一个下午5个小时左右)。需要注意的是晒干的过程中不要沾灰，因为我们不会再次洗刷蒜苔，只会将它直接入泡。

2、冰糖，干燥器皿

找到一个2L带盖子的器皿(我选择的是玻璃罐)，洗净后擦干，晒干最佳，保证器皿内部无水(最好外部也没有水)。

将约5g的冰糖碾碎后平铺在器皿底部。

该大步骤必须保证冰糖和器皿都没有沾水。

3、晒干蒜苔，干燥筷子

检查一下晾晒的蒜苔段子是否干净和干燥(如果干净且干燥则可以进行下一步)。

用干燥的筷子(如果手干净且无水也可)将蒜苔段子加入干燥器皿(放在平铺的冰糖之上)。

4、酱油

将2L的酱油淋在蒜苔上加入(最好不要沿器皿壁倒入)器皿，加入量直到刚好与蒜苔段子齐平或者淹没蒜苔段子。

保证该大步骤进行中，任何食材、作料和道具都没有沾水。

5、器皿盖子

按上述做法无误后，盖上干燥的器皿盖子，保证整个器皿内都没有多余水分，盖子一定要盖紧。

将做好的小成品放在阴凉处(避免太阳光直接照晒即可)。

等5至6天即可开罐，期间不能提前开罐和漏入空气、水分等。

如果是重口味的吃货们，可以开罐后继续腌泡

蒜苔1000克

酱油400克

米醋50克

白糖50克

辅料

干辣椒2个 花椒10粒 八角2瓣 香叶1片 精盐1勺 白酒30克

步骤1

蒜苔洗净摊开晾干水分

步骤2

然后切成寸段

步骤3

放入无水无油的容器中用盐腌20分钟倒出杀出的水

步骤4

锅中倒入酱油、米醋、花椒、大料、白糖、干辣椒（容器要干净，无水无油）

步骤5

中火煮开2分钟关火倒入白酒自然冷却

步骤6

把冷却好的汤汁倒入蒜苔中搅匀放阴凉处密封，一天就可以吃了

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