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新鲜铁皮石斛选择表皮颜色呈铁绿色的红杆石斛比较好，即紫皮的较好。
一般说青皮的石斛就是绿杆的铁皮石斛，而紫皮的石斛则是红杆（或紫杆）的铁皮石斛，而两者要相比哪个比较好的话是后者。因为绿杆石斛的多糖含量不如红杆铁皮石斛。
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