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1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
香辣炒鸡酱
用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。
1，鸡腿肉去骨切块。
2，土豆切块。
3.加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
4，准备好佐料。
5，腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
6，沥出油份。
7，锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
8，放入鸡肉块，翻炒一下。
9，放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
10，翻均匀。
11，鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
12，鸡肉焖至八成熟，加入土豆。
13，土豆熟后、汤汁收的差不多即可出锅。
酱炒鸡翼球怎么做？
【原料】 鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜15克，花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉3克、湿生粉适量。 【制作方法】 (1)鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。 (2)烧锅下油，放人生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。 (3)调入剩下的盐、味精、白糖炒至人味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。
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