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莴笋冬天会是不会冻死的。
莴笋又名莴苣属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。发芽温度为4℃以上，15-20℃最佳，若气温超过30℃，则不会发芽。其幼苗可耐零下低温，幼苗生长适温为15-20℃，茎的生长温度为11-18℃。莴苣喜昼夜温差大，开花结实要求较高温度，适温为19-22℃。
冻不死
莴笋简直就是冻不死,土壤都冻僵硬了,来年的春天又能重新的萌发出来,秋天种点莴笋,到入冬的时候还能收获一茬,清炒莴笋是最好吃的,只要你家的院子够大,那就可以种点莴笋,冬天埋在地下,想吃的时候就挖出来,很新鲜。
露天能过冬。莴笋是春天收获吃的菜，但它其实在种植是秋天，秋分之后由北向南开始育苗，霜冻前完成移栽及缓苗，春天返青后即可膨大结成莴笋。莴笋是绿叶菜是最为耐寒的一个品种，即使冬季将其地表部分冻死，春天一到，它会立马返青继续生长。
能过冬；因为莴笋本就是越冬茎菜，特别是幼苗期，可耐零下5度至零下7度的低温；当然如想不受冻害，可用拱棚覆盖，这样莴笋在开春就会迅速生长。
莴笋在南方的冬天是可以露地过冬的。在南方不光是莴笋能露地过冬，还有其他的蔬菜都能一样的过冬，例如白菜，萝卜，青油菜，大蒜，香菜，波菜。
莴笋干是一种常见的腌制蔬菜，冬天晒制方法如下：
材料：
- 莴笋
- 盐
步骤：
1. 将莴笋去皮，切成适当大小的段或片。
2. 在大碗中加入适量的盐，将莴笋放入碗中，用手搓揉均匀，让每片莴笋都沾上盐。
3. 将搓揉好的莴笋放在晾衣架上晾干，最好选择通风良好的地方晾晒。
4. 冬天气温较低，可以将莴笋放在室内阳台或窗台上晾晒，也可以选择在室外晾晒，但需要注意保护好莴笋不被雨雪淋湿。
5. 一般情况下，需要晾晒3-5天，直到莴笋变干即可。
6. 晾干后的莴笋可以保存在干燥通风的地方，随时取用。
晒制方法如下
将准备好的莴笋，洗净去除杂叶，然后把莴笋去皮，切成1-2厘米的厚片。
锅内烧水，水开后，加入少许盐和食用油，将莴笋放入焯水2分钟。
将焯过水的莴笋冲凉控干水分。将控干水分的莴笋放在太阳底下哂干。
等到莴笋中的水分完全被吹干，莴笋干即制作完成了。
一、切片晒干法
步骤：
将莴笋洗净，去掉老茎和黑斑。
将莴笋对半切开然后再切成薄片，厚度大约为1-2毫米。
把切好的莴笋片均匀地摆放在晾衣架上，留有一些间隙方便透气。
将晾衣架放置在阳光充足的地方，避免过于潮湿的环境。
天气好的情况下，大约需要7-8天时间晾干。需要注意的是，晚上要将莴笋片收回，避免露天受潮。
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