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烟熏竹笋泡发，然后洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温。
烟熏竹笋烧牛腱
食材明细：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖
步骤：
1、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
2、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
3、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
5、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
6、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
烟熏笋干是一种美味的食材，但处理时需要注意。首先，将笋干浸泡在温水中，至少一个小时，以便软化并去除多余的盐分。然后用清水冲洗干净，切成合适的大小，可以用来烹饪各种菜肴，如炒肉、炖汤、烤鸡等。此外，烟熏笋干还可以直接食用，作为零食或配菜，口感独特，回味无穷。但要注意不要吃太多，以免引起消化不良。
烟笋盛产自湘西，由竹笋经烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有明显的烟熏味道。
大棵的烟笋干需经过长时间浸泡回软，通常需要浸泡24小时，稍微回软后切片继续浸泡24小时然后做成菜。 至于说到健康问题，如果跟化肥农药的危害比起来，它的危害可以忽略不计，也就是说，它比市面上80%以上的蔬菜要健康得多
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