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发芽的土豆其实是有一定毒性的，但是并不代表整个土豆都是有毒性，可以将发芽的部分清理掉，这样是可以使用的。
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首先将土豆的芽剔掉，清理的时候尽量将土豆的芽剔除干净。
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芽剔掉的时候，然后再将土豆削皮，削皮的时候尽量的将皮处理干净。
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削皮以后土豆，你会发现土豆与芽连接的地方是有印记，这个印记叫做芽眼，芽眼下面有腋芽，用小刀或者替他的工具将腋芽清除，记住一定要清除干净。
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做完上面的步骤后，再将土豆清洗干净，这个时候的土豆可以食用了，将土豆切块或者其他，做出你想要做出的菜肴。
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有时候土豆发芽比较茂密的时候，建议不要食用这种土豆，这种土豆的危害性是比较大的。
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平时可以将土豆放在比较阴冷且比较干燥的地方，这样可以有效的防止土豆发芽，放在自己的冰箱里也是可以的，只是冰箱的空间比价的有限
发芽土豆是有毒的，如果真要吃，则要把发芽部分全部切除掉，再用清水泡浸一至二个小时，煮熟透才能吃。不要多吃。
土豆发芽之后是一定不能食用的，
因为在土豆发芽部位及其周围的组织，会产生大量的龙葵素。
龙葵素是一种神经毒素，会麻痹人的神经系统，导致呼吸困难、恶心、咳嗽、胸闷、头晕等症状，严重者甚至会呼吸肌麻痹而导致死亡。
即便是轻微发芽的土豆，也最好不要食用，因为同样存在着食物中毒，不安全的风险。
有的人觉得把发芽的土豆芽挖掉再放到水里面长时间浸泡，高温蒸煮透之后食用，也大部分人没有发生中毒的现象。
但是其实这种方法也并不提倡，毕竟也存在着中毒的风险，而且土豆经过这样一番折腾之后，营养成分流失殆尽，其实也没有什么食用价值了。
不能
发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。
如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的。
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