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浸种、催芽干蚕豆种皮厚而坚硬，一般浸种时间为36小时，每3～4小时淘洗、换水1次。等蚕豆饱胀，无瘪、无皱纹、切开断面无白心、平嘴处皮壳未开裂时，结束浸种。
将浸过的蚕豆装入网袋，放入3%石灰水中，浸泡5分钟，然后将其取出用清水冲洗两遍，沥干水分，用湿麻袋或棉布包裹，放入培育器中催芽。1天后有80%豆种露白时，取出淘洗转入培育。想要蚕豆种子尽快发芽一定要保持蚕豆种子的湿度，另外催芽时要保持蚕豆种子透气，这样才能尽早发芽。
蚕豆发芽了建议不要吃。因为里面是会产生的一种容易中毒的物质，而且蚕豆里面本来的营养物质是会明显得减少消失的。一般蚕豆在控光的情况下是会长出来的蚕豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因为是不健康的产物。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
发芽豆洗净加水盖过,小火煮烂后捞出沥干。 2.咸菜洗净切成1厘米长。 3.将煮烂之发芽豆加入咸菜(不够咸时可加少许盐)装盘,淋上香油。 此处发芽豆指发泡好的蚕豆,可在菜市场买到现成品;若自己发泡要将干蚕豆泡水...
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另一作法是将泡好的发芽豆先剥除外皮,再煮烂成泥状与切碎的咸菜在油锅中一同炒。 但是吃蚕豆要注意 有人吃蚕豆后,会得溶血性黄疸,被称为蚕豆病或蚕豆黄,主要原因是由于这些人体内的红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶所致...
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