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需要食材：剥皮鱼适量、花椒适量、料酒少许、食盐适量、生姜一块、小米辣三个、胡椒粉少许、食用油适量、啤酒半瓶。
制作方法：
1、剥皮鱼买来去除鱼鳍、头、边皮洗净以后装入容器中，倒入少许的料酒、撒入花椒、食盐拌匀后腌制半小时。生姜切丝，小米辣切成小圈。
2、锅中入油(用不粘锅最好），开火把油烧至七成热时，关为小火，把剥皮鱼放入锅中煎制。
3、把鱼煎至两面焦黄时，加入啤酒，放入姜丝、小米辣圈、胡椒粉小心翻炒均匀，最后大火收汁，出锅装盘，即可食用。
所需食材：
1. 冷冻小剥皮鱼500克
2. 姜末1勺
3. 蒜末1勺
4. 料酒1勺
5. 盐1/2勺
6. 生抽2勺
7. 老抽1勺
8. 白糖1勺
9. 鸡精1勺
10. 植物油适量
做法：
1. 冷冻小剥皮鱼提前解冻。将鱼洗净，在切口处切几刀，以便入味。
2. 小火热锅，加入植物油热后，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。
3. 加入料酒，翻炒均匀后将冷冻小剥皮鱼放入锅中。
4. 对面两面煎至焦黄，加入白糖，快速翻动锅子，让糖融入鱼中，翻转均匀。
5. 倒入清水，淹过鱼，加入生抽、老抽， 继续翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，小火煮15分钟，再加入鸡精和盐，煮至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
1. 冷冻小剥皮鱼解冻后不需要再进行腌制，这样入味更好。
2. 煎鱼时需要尽量翻动鱼身，以免烧焦。
3. 在煎鱼时加入糖可以调节味道，使汤汁更鲜美。
4. 在最后的调味时要先加入鸡精和盐，以免鱼因为腌制过咸。
5. 煮汤汁的时间要充足，汤汁要煮到浓稠是最好的。
正确做法如下，小剥皮鱼500克，解冻清洗干净，撒些食盐腌制两小时。
把腌好的小鱼裹上干面粉，放在平底锅内，煎至两面金黄即可食用。
可以香煎。
1、不粘锅加热，放入适量油，放入剥皮鱼。
2、把鱼一面煎黄后再翻面继续煎。
3、两面都煎黄后放入葱段炒匀，倒入适量酱油即可。
主料
扒皮鱼适量
蒜2瓣
醋1勺
糖3勺
盐适量
黄豆酱油2勺
老抽0.5勺
辅料
葱片3片
姜2片
花椒10粒
八角1个
香叶适量
做法步骤
1.配料准备好 大料 花椒 辣椒（可有可无） 姜片 葱片 香叶 蒜瓣
2.冷冻的扒皮鱼 用水多洗两遍
3.洗干净以后控干水备用
4.平底锅内加油 放鱼
5.这个样子就可以翻面了
6.翻面继续煎 煎到两面焦黄
7.酱油+糖+盐 加水 搅匀备用
8.锅内放油
9.倒入准备好的香料
10.炒出香味
11.放入准备好的酱汁
12.煮开到有大的泡泡
13.倒入煎好的扒皮鱼
14.煮一会看看颜色够不够 不够就少加一点老抽
15.调色好了以后倒入高压锅内 15分钟
16.从高压锅内倒出来 到大火收汁
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