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原料
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魔芋粉 (50克)
面碱 (7.5克)
1/准备好魔芋粉，一包50克。
2/准备好面碱，买魔芋粉时带的，用一小勺面碱7.5克，面碱放入碗中，用温水化开备用。
3/准备一个不粘锅，放入4,5斤水，烧至60度左右，缓慢倒入魔芋粉，并不断搅拌，魔芋粉不能结块。
4/烧开转中小火，保持锅内冒小泡，这时魔芋液已经粘稠，煮15分钟。
5/沿着锅边缓慢倒入碱水，快速搅拌，约20秒，魔芋液重新变粘稠关火，静置15分钟。
6/15分钟后，魔芋豆腐已经成型，放入水没过魔芋豆腐3cm左右，将魔芋豆腐剥离锅底，切成适量大小的块，大火煮开即可。
7，刚煮好的魔芋豆腐，有碱味要隔几个小时换一次水，换3-4次水就可以食用了
8.美味又好吃的魔芋炖豆腐完成开吃了。
— 食材清单 —
主料:魔芋300g
辅料:莴笋30-50克，小辣椒3-6个，红干椒4个， 麻椒粒10-20个，郫县豆瓣酱10-15克，大蒜3瓣，豆腐皮一段，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少半勺
— 烹饪步骤 —
1·准备好所有食材
2· 莴笋去皮，切成宽条状
3· 豆腐皮切条状
4· 辣椒切碎备用
5· 魔芋切成短宽条
6· 大蒜切片
7· 将魔芋放入锅中焯水1、2分钟捞出
8· 莴笋在沸水中捞一下备用
9· 锅内留底油，依次放入红干椒、麻椒、蒜片爆香，接着放入郫县豆瓣酱小火炒香
10· 接着放入魔芋
11· 放入生抽、耗油、糖
12· 加入豆腐皮和莴笋翻炒
13· 接着放入少许温水煮制3-5分钟
14· 出锅前放入适量食盐
15· 撒入辣椒，改大火收汤即可关火
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