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1.牛腱子肉。凉水下锅，放姜片，料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2.把牛腱子过凉。这一步比较重要，一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3.顺筋切成略大一点的块，会因为牛肉一会儿炒了以后，他会缩水很。严重。
4.热锅起油。把牛肉炒变色。
5.放入豆瓣酱，生抽和老抽，蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块，大葱和芹菜切好。
7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9.半小时以后，把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10.大火收汁，倒入干辣椒段。
11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅，撒上香菜，香菜可以略多。这个味道真的很棒。
沾满汁水的牛肉，配上白菜，鹌鹑蛋，和吸足卤汁的山芋粉丝，满满一大口，就是享受
准备牛肉750克，葱4根，姜6片，花椒五克，盐50克，料酒20克，抓匀冷藏腌制一夜。牛肉滤去香料，大火煮五分钟至变色，撇去浮沫，加入姜五片，从4根，桂皮2片，八角8个，干辣椒10个，白叩3克，香叶5片，白芷2片，老抽一勺半，味精少许，糖两勺，大火煮开后转小火煮一个半小时，捞出放凉，牛肉切成厚片，锅中下入黄豆芽100克，大白菜100克火腿肠两根，鹌鹑蛋100克，千张100克，香菜20克，青蒜10克，放入提前泡软的山芋粉丝500克，捞出放上牛肉，撒上葱花，香菜即可。
宜宾砂锅牛肉的做法分为几个步骤，1，用材需用牛腱子肉，凉水下锅后放入老姜片，料酒，葱头煮出血水，大约水开后煮几分钟即可，2，等牛肉放凉后切成2厘米大小方块，3，热锅烧油把牛肉炒变色后加豆瓣酱，生抽和老抽，炒时放入八角香料，加开水后进入高压锅压25分钟，出锅后放入配菜大葱，洋葱，芹菜在烧5一6分钟即可。
牛肉洗干净切成小块，放油，豆瓣酱炒，，，放水没过牛肉。放调料，再倒入砂锅
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