主要材料：干鱼四条

做法流程：

1. 把干鱼切完，用冷小水泡十分钟去盐味

2. 热锅冷油，开中蜡烛鱼倒入煎至俩面黄。

3. 煎黄后倒进一小碗冷水，不必滚动它，要不然会出现腥味儿，加冷水的另外把剁椒和蒜头装进去一样的不要动鱼，盖上盖用低火煮至水干。

4. 水干后就可以滚动鱼了，把生抽酱油，味精，和葱段倒入煸炒两下。

5. 随后就可以摆盘了

一，清理干净用海水洗

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腌制咸鱼可以选择的海鱼品种很多，不过不论是选用哪种鱼，要根据其形状特点来选择开膛去内脏的方式。一般鱼呈流线型、肉厚的都要选择从“背部开膛”，这样鱼在晾晒的时候受热面积大，接受阳光照射会比较均匀。

鱼在开刀清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞以后，不要急着撒盐，要用洁净的海水把鱼身上的血污清洗干净，海水中所含的成分很多，而且有着杀菌和防腐的作用，用海水洗过的咸鱼不易招虫，还会给鱼增添特殊的鲜味。

二，压制发酵48小时左右再晾晒

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鱼在用海水清洗过后，就要进行下一步撒盐腌制，但是如果撒完盐直接晾晒，鱼并没有入味，这样做出来的鱼干光有咸味，少了一股腌制食品应有的香味。

鱼在处理干净用海水洗过以后，按照盐和鱼0.5:10的比例均匀的给鱼撒上盐，然后放入容器中用重物压上放到阴凉干燥的地方。这样鱼会在低温下发酵出它的香味和鲜味，压制24小时后给鱼翻个个，使鱼充分的腌透出味，这样在拿出来晾晒，晾晒出的鱼味道才好。

三，鱼晾晒至半干时还要多加一步

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鱼在外面晾晒至半干时，也就是鱼的表皮出现收缩和绷紧时，要把鱼拿回来再用海水过一遍，然后再继续晾晒。

这样做的好处是可以增加鱼的鲜味，因为海鱼本身就出自大海里，海水自带鲜味，并且晾晒至半干的鱼再用海水过一遍，可以去除灰尘和增加因为鱼经过晾晒而失去的鲜味。

1. 取新鲜鱼肉洗净，晾干，切成长约3-4厘米，宽约1.5-2厘米的条状。鱼肉越新鲜口感越好。

2. 准备一个干净的盆或者缸，撒上1.5%-2%的盐（按鱼肉重量计算），再撒上少量的糖，再倒入一些料酒（约为盐重的1/3），搅拌均匀。

3. 把鱼肉条放进盐、糖、料酒混合好的腌渍汁里面，把鱼肉条与腌渍汁充分混合均匀，腌制5-10分钟。时间不宜过长，以防口感过咸。

4. 把腌制好的鱼肉条放在晒盘或晒网上，晾晒1-3天（视天气情况而定），到鱼肉稍微变干的时候即可食用。

准备食材：鱼一条、香葱适量、姜一个、蒜半只、辣椒一把、花椒少许。

具体方法：

1－－把鱼用冷水浸泡，时间1至2小时，然后洗净；

2－－放入锅中，加油、辣椒、盐以及姜切成丝，用来去腥

3－－再加入少量红酒、花椒、醋、葱，往锅中加入适量清水；

4－－然后放入锅中，蒸半个小时即可。

首先，将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼的表面切几个口让调料更容易渗透。

然后选择腌制的调料，可以是盐、糖、酱油、辣椒粉、五香粉等，将调料均匀地涂在鱼的表面和内部，放在一个密封的盆子里。

接下来，将盆子放置在阴凉通风的地方，让鱼腌制约1-2个小时。

最后，将鱼放到晾衣架上晾干，直到鱼干后放到密封袋中。注意，晾干的时间应该适量，晾得过久鱼会变得过于干燥，导致口感变硬。

鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。

把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

鱼在腌制的时候可以加入葱姜蒜盐料酒腌制，然后翻到通风口术，阳光下晾晒

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