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1、先将鸽子宰杀，去头放血(比直接买的光鸽口感好)，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟)。
5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉)，放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
秘制调味料配方：十三香12克，蚝油20克，东古一品鲜酱油170克，美味鲜酱油150克，鸡精，味精各15克，盐25克，排骨酱30克，纯净水400克，料酒15克充分搅拌均匀即可。
烤鸽刷料配方：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
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初加工步骤：
（1）将鸽子宰杀，去头，剥皮，去爪，内脏从肛门处全部掏出，并充分洗净控干水分。
（2）去药材购买一次性针管，吸入6毫克秘制调料汁，在鸽子胸脯两侧分别注入3毫克料汁，然后在吸入6毫克秘制调料汁在鸽子腿上都注入3毫克料汁。
（3）再取部分调料汁均匀地抹在鸽子外表。
熟加工步骤：
（1）将注射入味的鸽子放到烤箱烤20分钟。（烤箱上下火设置250度），然后去出来凉凉刷油。
（2）把凉凉的鸽子涮完油，用锡纸包裹严实后，取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可
鸽子一只、大蒜10瓣、辣椒粉20克、胡椒粉5克、黑胡椒粉10克、生抽10毫升、耗油2勺、孜然粉5克、花椒粉5克。
烤鸽子做法步骤：
1、将鸽子洗净除去内脏；
2、将姜、蒜切碎成末；
3、将姜、蒜均匀撒在鸽子上；
4、加入辣椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉、耗油和生抽；
5、用手抓匀，放入冰箱，腌制大概10小时，取出，腌制完成。
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