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品种——首先要考虑西瓜品种本身含糖率的高低，西瓜甜不甜，有50%的因素取决于西瓜本身品种的含糖率高低，而剩下的才是管理的影响因素。西瓜的品种不同含糖率的高低也会不同，这与其本身的遗传物质有关，与西瓜母本的含糖率高低有直接的联系。比如说常见的品种甘美，它的含糖率在13%左右，是西瓜中甜度的佼佼者；而麒麟的含糖率则在9.4%左右，在西瓜中甜度不算占优势。
成熟程度——在成长过程中西瓜会不断积累养分，尤其是在成长的后期，蔗糖会不断在果实体内沉积，使果实甜度不断增加。如果采摘过早，会导致糖分积淀不足，西瓜也会不甜。
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外在原因：
温差——西瓜的生长适温为18℃~32℃，要使它的茎叶顺利生长，温度不能低于10℃，它的果实则对于生长的温度要求更高，温度不能低于15℃。温度如果过低，则会使西瓜的生长发育迟缓。而且值得注意的是，要使西瓜的糖分积累得更多，还要给它合适的昼夜温差条件，昼夜温差越大，西瓜体内能积累的糖分也就越多，甜度也就越高。如果温度条件不适宜，温差保持不当，那么西瓜的甜度也就会受影响。
土壤——种植西瓜的瓜农都知道，西瓜的根系很发达，经常会长得盘根错节，且西瓜不能受涝，否则很容易使其腐坏。这也就意味着西瓜对土壤是有一定要求的，最好在排水性强的坡地对西瓜进行种植，且种植地最好是沙质土地，因为这样的土地透气性好，利于西瓜根系的呼吸。土壤的性质良好对糖分的积累是很有帮助的，如果土质黏重不透气，西瓜无法扎根、呼吸，那么糖分的积累也会受阻。
水分——西瓜不耐涝，对它浇水要适度适量。如果想要西瓜的含糖率高，那么还可以选择给它适当的水分胁迫，什么叫水分胁迫呢，就是让它的培土适当地在一定时间内保持在干旱的状态。适度的水分胁迫可以提高果实体内的脱落酸含量，进而可以促进山梨醇的代谢，果糖的含量也会相应提高。但如果水分供给不当，干旱时间过长就会导致糖分的积累受到阻碍。
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栽种密度——如果果农在栽种时为了提高产量而选择将密度控制在过高的范围内，疏花疏果不及时，产生一株多瓜的现象，就很可能会导致果实之间养分分配不均，从而使各个果实所得到养分不足，导致果实个小不甜。
施肥——合理的施肥是人力提高西瓜糖分最重要的因素，如果肥料使用不合理就很容易导致西瓜甜度不够。有些瓜农会大量施用氮肥而忽视对西瓜进行其他元素的补充，这是错误的施肥行为，各种元素的补充对于西瓜的重要程度是一样的。西瓜对于钾元素的需求比其他元素更大也更敏感，如果西瓜缺钾，那么它的叶片会产生卷曲的现象，叶片周围还会出现枯褐的状况，心叶的颜色也会随之变淡，边缘出现焦枯的现象。同时，植株的抗逆性也随之降低，养分的吸收和运输也会收到影响，相应的坐果率也会降低，瓜小而不甜。不仅是缺钾，其他元素的缺乏也会导致西瓜糖分的积累不足，比如缺少硼、锰、铜等元素。
谨慎购买，有的下催熟
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