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腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。
腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
如果你腌的是东北的酸菜它不酸的话是否时间太短啊？亦或者是你家酸菜缸在有暖气的屋子里放着它也会不酸的，比如说你腌制的时间太短它也没有酸味的，东北的酸菜腌制的时候把它放在冷屋子里面，最起码时间要超过三个月过后再捞出来吃，那味道才属于正宗的东北的酸菜味！
你腌的酸菜不酸，是因为你腌的时间短，我以前着急吃的时候，就把腌的酸菜没有几天就拿出来吃，感觉没有什么味道，也不酸就像白菜一样，后来朋友们告诉我腌酸菜需要在30天以上才可以吃，如果不够30天酸菜是肯定不酸的，下次你烟有一点他一定会酸的。
以上就是关于“自己腌酸菜怎么吃不酸”的全部内容，希望能帮到你！
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