吃皮蛋口腔很痛怎么回事

皮蛋在制作过程中会在原有蛋壳的外表增添一层生产膜，这个生产膜的构成是多样化的无机成分和小部分的有机金属矿物。

在从蛋到皮蛋的过程中，经过吸收，蛋内自然就有股刺激性的味道。

当然，一般皮蛋如果不增加调味剂，原汁原味的吃会让很多人习惯不了。大多数情况下都是在餐桌上放好调味剂，吃的时候把皮蛋分成几切，然后沾调味剂合吃，这样才好吃也营养

这是因为皮蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，所以在吃皮蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水。而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味。

分享一下我的秘制酱料。一勺生抽，一勺老醋（喜欢吃酸的可以两勺），一丁点白糖，一两颗的大蒜沫，有条件的再加点香菜，最后几滴香油，好了，开吃，这样皮蛋一点都不嘛，还会让你吃到停不以来

因为皮蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，所以在吃皮蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水。而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味。一勺生抽，一勺老醋（喜欢吃酸的可以两勺），一丁点白糖，一两颗的大蒜沫，有条件的再加点香菜，最后几滴香油，好了，开吃，这样皮蛋一点都不嘛

皮蛋利用蛋在碱性版溶液中，能使蛋白权质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋是石灰包裹的，含大量碱性物质，所以有的皮蛋会麻口，可以在吃皮蛋时加点醋。

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