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由于发酵食品含有丰富的蛋白质，实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合食用经过发酵的面包、馒头，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
目前还没有依据证明中风病人不可以吃发酵食品。
老人没必要少吃馒头。长期吃大米并不好，大米属于酸性，长期吃会增加胃酸的分泌，容易胃疼。面食属于碱性，会适当的调节胃酸，对身体有好处。年纪大了，身体状况下降，不要吃单一的食物，要多吃杂粮食品和谷类，谷类含有多种维生素和膳食纤维，补充人体所需要的营养
有的老人吃的馒头的量并不少的，因为有的老的人饭量是很好的，一顿可以吃两个馒头或者三个馒头，所以我认为老人少吃馒头并不科学，因为馒头是无罪的，谁都可以多吃，谁都可以少吃的，并不是老人必须少吃馒头，如果身体好，就算是多吃点也是没有关系的
为什么老年人要少吃馒头呢？
因为馒头大多是碳水化合物，这样会对老人的血糖造成一定的升糖作用，因为大多数老年人都比较肥胖，身体肥胖会引起很多的心脑血管疾病，所以老年人多吃馒头，增加碳水化合物，会使老人更加增加身体肥胖的几率，
一般来说，老人少吃馒头可能对身体比较好吧。老人家随着年纪的增长，身体机能开始下降，身体多多少少都有些问题，比如胃部的消化功能不太好。馒头这种面食，相对老人的胃部来说，不太好消化，容易导致老人积食。所以老人少吃馒头，可能对身体比较好吧。
老人的消化器官是有所老化的，像馒头是属于不怎么有营养而且还是不容易校花的食物，所以老人家要少吃一些馒头，可以让他们吃一些比较软烂的食物比方说香蕉这些易消化的食物，这样才能不损害他们的消化器官，从而避免产生一些不必要的疾病。
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