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不能喝
米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常江米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒正常味道应该是香甜、存放一些时时略有淡淡的酸味。夏季购买、制作的米酒应存放冰箱里，否则很快变质。喝起来有很浓的酸味、哈喉就不要了。
可以正常食用，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染，酒精被进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸，以下是米酒优质保存的方法：
1、玻璃瓶保存，不锈钢或者稳定金属制作的容器也可，避免使用塑料瓶；
2、米酒做好后，将其放入锅中，然后进行蒸煮，冷却之后进行分装；
3、如果暂时不食用，可以放入冰箱保存，保存米酒，冰箱的温度不可高于四度。
自制米酒有点酸就不能喝了，自制米酒变酸是因为在酿造过程中被醋杆菌污染，导致乙酸产生，不能再食用，制作时要注意每个步骤。
糯米酒酸了不可以喝，可能存在变质的情况，喝了之后可能会导致身体健康受到不良影响。建议保存糯米酒时采用正确方法，同时需要控制摄入量，过量喝糯米酒，会对身体产生不利影响。
糯米酒本来就是带点酸味的，糯米酒是不容易变质的，本来酒就是放得越久越好，虽然糯米酒存在变质的问题，但是放上一年是没有问题的，所以糯米酒有点酸是正常的，还是能喝的
不能喝，米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
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