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如果你使用的是生杏仁，那么最好去掉杏仁的皮，因为杏仁的皮有苦涩味道，不去除可能会影响到汤的口感。去皮的方法是将杏仁放在开水中烫一下，然后用手轻轻地将杏仁皮剥离即可。
如果你使用的是现成的熟杏仁，一般已经经过了去皮处理，可以不用再去皮。不过如果你感觉杏仁的皮并没有去除干净，也可以用开水烫一下再剥离杏仁皮。
总的来说，如果你想要让杏仁煲汤的口感更好，建议去掉杏仁的皮。
苦杏仁去皮尖是一种传统的炮制法。自古以来认为皮尖有毒。现在研究证明,皮中不含苦杏仁甙,尖中未检出与仁不同的其他成分,只是苦杏仁甙的含量略高于整个杏仁。
苦杏仁所含化学成分苦杏仁甙含毒素(由苦杏仁甙分解出来的氢氰酸)，医学上成人苦杏仁的用量为10～15克，这是不会中毒的，但是大剂量(50克以上)服用苦杏仁是会中毒的。
苦杏仁所含毒素80%以上分布在皮尖部。去除了皮尖，就是去掉了毒素，做到防患于未然，以免中毒。
将要去皮的杏仁放入锅里，保持水沸腾，煮30秒。百分HOW提示：煮太长时间，杏仁会失去脆脆的口感。
将沸水过滤掉，并且用冷水冲洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上铺成一层，用毛巾将水分吸干。这个时候你会看见杏仁的皮是皱的。
当杏仁的温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，杏仁皮就会被扯掉。
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