东北炖泥鳅是一道非常具有地方特色的菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

1. 泥鳅 500克

2. 东北酸菜 100克

3. 大葱 1根

4. 姜 3片

5. 大蒜 5瓣

6. 干辣椒 5个

7. 香菜 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 料酒 适量

11. 盐 适量

12. 白糖 适量

13. 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将泥鳅清洗干净，然后用料酒和盐腌制10分钟。

2. 酸菜切成细丝，大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段备用。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的泥鳅，用中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入切好的姜、葱、蒜和干辣椒，用中小火炒出香味。

5. 加入酸菜丝，用大火翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

6. 加入煎好的泥鳅，倒入适量的生抽和老抽，再加入适量的白糖，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，水的量要能没过泥鳅。

8. 用大火烧开后，转小火炖煮30分钟，期间可以用锅铲轻轻的翻动几次，防止泥鳅粘锅。

9. 炖煮至汤汁变浓稠，加入切好的香菜段，翻炒均匀即可。

10. 东北炖泥鳅完成，可以出锅上桌了。

这就是东北炖泥鳅的正宗做法，你可以根据自己的口味进行调整。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。

材料：

泥鳅 500克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

清水 适量

步骤：

泥鳅洗净，去掉内脏和头部，切成段。

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

加入泥鳅段，煸炒至泥鳅变色。

加入适量的料酒，翻炒均匀。

加入清水，水量要稍微多一些，大约是泥鳅的两倍左右。

加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和冰糖，调味均匀。

将锅盖盖上，大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到泥鳅熟透入味即可。

泥鳅1斤、农家黄酱一勺、豆瓣酱两勺、香辣酱一勺、葱姜蒜少许。

　　做法：

　　1、将泥鳅放入盆中，倒入刚好没过泥鳅的冷水，放入两勺盐，迅速盖上盖子；

　　2、将葱姜蒜切块，等待炸锅；

　　3、将锅烧热后加入半碗油，中火热油3秒，放入刚备好的半份葱姜蒜；

　　4、放入泥鳅，注意不要有水，将锅盖迅速盖上，煎炸1至2分钟；

　　5、倒入一勺黄酱，两勺豆瓣酱，一勺香辣酱，放入剩余的葱姜蒜，一小碗凉水；

　　6、慢火熬制5至10分钟；

　　7、出锅后撒蒜末，香菜，即可食用。

原料：处理好的泥鳅2斤，东北大酱80克，葱段、生姜片、干红辣椒、酱油、十三香、色拉油、猪油、料酒、香菜段各适量。

做法：

1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。

2、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味，再加入能没过泥鳅的清水，烧开后放入泥鳅盖锅。

3、等锅里再次烧开后改中火，炖10分钟左右开盖转大火收汁，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅。

食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。

1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。

2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。

3、然后倒入泥鳅。

4、煎到金黄取出。

5、豆腐切块。

6、然后加入到油锅里。

7、煎到两边金黄，加入虾酱。

8、加入料酒、老抽、生抽适量。

9、然后加入泥鳅。

10、用大火煮沸后加入适量的糖。

11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。

12、再次煮沸即可起锅了

食材明细

泥鳅300克、豆腐1块、葱花5克、姜末3克、蒜末3克、干红辣椒段5克、白酒15克、老抽1勺、白糖1小勺、盐1小勺、水淀粉适量

泥鳅炖豆腐最正宗的做法

1、泥鳅宰杀去内脏，清洗干净，切段。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3、起锅烧油，油热下入葱花、姜蒜末和辣椒段爆香，倒入泥鳅翻炒，淋入白酒炒香。

4、加入适量的清水和老抽，再加少许白糖，大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

5、加入豆腐开大火炖烧5分钟，加入盐调味。淋入水淀粉勾薄芡，煮开汤汁浓稠关火。

1、准备食材：泥鳅250g、嫩豆腐400g、植物油一汤匙、香菜少许、盐3g、辣椒酱一大勺、葱末少许、蒜末少许。

2、豆腐切块，葱蒜切末。

3、炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末。

4、炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀。

5、锅里加清水，大火烧开。

6、把洗好的泥鳅快速倒进锅里，立马盖上锅盖。

7、放泥鳅后稍顿一会，开盖放入豆腐。

8、炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出。

东北炖泥鳅是一道传统的美食，做法简单却美味。首先，将新鲜的泥鳅洗净，去除内脏，切段备用。

然后，将姜蒜切末，葱切段。

接下来，在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和葱段炒香。

然后，加入适量的料酒炒匀。

接着，将泥鳅段放入锅中翻炒均匀。

然后，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖。

最后，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，继续慢炖片刻。炖好后，撒上葱花即可享用。这道炖泥鳅鲜嫩可口，汤汁醇香，是东北地区的经典美食。

东北省酱炖泥鳅的做法:

主料：

泥鳅1000克

调料:

色拉油50克

食盐1大把

酱油20克

葱50克

姜4片

干辣椒10个

料酒15克

东北大酱80克

十三香1茶匙

猪油(板油)25克

植物油几滴

香菜1棵

水1碗

提示做法:

1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

1/1 将泥鳅宰杀处理干净，炒锅上火，放少许底油，下葱花、姜末、蒜片、干红辣椒炝锅，下泥鳅翻炒，烹料酒，加酱油，盐、味精、胡椒粉、白糖，炒均匀后加适量的水烧开，转中火将泥鳅炖入味，转大火收汤，待汤浓后将泥鳅取出装盘，原汤上火加热，点少许醋浇在泥鳅上即可

′1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。

2、泥鳅从腹部开始使劲往下撸，挤压腹部，挤出腹部的血水和脏东西

3、取一碗，放入黄豆酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱、泡椒酱、红油搅拌均匀

4、高压锅直接放火上，倒入适量大豆油，烧热后放入蒜子、姜片、大料和干辣椒，再放入兑好的酱，小火炒出香味。

5、加入适量酱油、蚝油和十三香小火炒香，再倒入少许料酒去腥，把酱熬开

6、加入适量清水，烧开后，放入味精、白酒、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色′

7、快速放入泥鳅，马上扣上盖子。泥鳅是活的，防止泥鳅将汤汁溅出来。泥鳅非常耐活，摔几下都不会死，直接活着焖。开锅后调小火，计时9分钟

8、起锅，轻轻将泥鳅盛出。高压锅里基本上只剩油汁了，慢慢的把泥鳅倒出来，撒上小葱花即可

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