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主料：兔肉约850g、青菜叶50克
辅料：火腿50克、味精5克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克、精盐15克
做法
1、将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟。
2、火腿切成薄片。
3、将腌好的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝，用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。
5、将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。
烤兔子最好是拔毛，以后再烤是最好的。
烤熟的兔子，味道非常的美味，在野外野炊的时候，我们经常有烤兔子的这个习惯，一只七八斤的兔子烤熟了，可以够好几个人吃。烤兔子最好是把兔子毛拔干净以后抹上香料再烤是最好的。不要把兔子的皮整张拔掉拿来烤不好吃的。因为没有兔子皮的烤兔肉在吃进嘴巴里面，没有了爽脆感。而且没有兔子皮的兔肉肉质烧烤以后比较材，吃在嘴巴里面，硬邦邦的。口感一点也不好。
到拔毛拔了，不用去皮，这样烤出来的兔子才好吃
1、将兔子洗干净切成六份。
2、将七粒大蒜捣碎、香菜、盐、油、醋、白葡萄酒和在一个大碗里腌制一会儿。
3、烤箱预热190度。将兔子放入下层。40-50分钟。烤到一半时把汁淋到兔子上。
4、土豆去皮，切大块放入冷水。煮到八成熟后，滤水待用！
5、取一个锅放入足够的油将土豆炸成金黄色。
6、用一小锅将三粒蒜+香菜+油加热一下。
7、将胡椒洒淋在兔子上就可以上桌了
需要在兔子肉外面刷上一层蜂蜜，然后小火慢烤就行成了脆皮
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