北京吃卤煮火烧怎么吃

卤煮就是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺等猪下水放在一起煮，经时间演变会加些豆腐和豆制品。

卤煮以前就是民间普通老百姓的吃食，以前也没什么过多讲究，就是穷好的猪肉贵，猪下水便宜也能解馋。搁到现在经过一些什么这大师那美食家的炒作，瞎讲究起来啦！我吃卤煮就加点蒜泥和辣椒油，一拌OK。有些人喜欢加醋的、加胡椒粉的、加韭菜花的、加乳汁的等等，这都是个人喜好，没特殊的讲究。就算现在地道的北京人估计也讲不出什么门道。

辅料：面粉300g，清水1340g ，葱50g，姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g ，香菜30g，糖10g，盐17g ，醋适量，花椒大料适量，香叶适量，小茴香适量，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋

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