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1.取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎；取100克肥膘切成粒。
2.将虾和肥膘粒混合，剁细后再加入虾丁（青虾仁100克切成小丁，成品口感更佳），搅拌均匀。
3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。
4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，继续朝一个方向搅打3分钟。
5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。
6.将虾滑生料放入盘中，生料表面抹少许油；锅内水烧开，利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯，下入沸水中加热即可。
虾滑最好选用鲜活的大青虾制作，这样的虾肉质新鲜，有弹性，先大青虾清晰干净，挑去虾线，去除虾头、虾皮，然后把炸肉剁碎成泥或用搅拌机把肉打成泥，打的越细，虾滑越粘，虾滑做熟后越有弹性。
虾滑通常使用的是新鲜或者冷冻的虾作为主要原料。制作虾滑时，选择新鲜活虾是最佳选择，因为它们的口感和风味通常比较好。常用的虾种包括白虾、草虾、明虾等。
以下是一个基本的虾滑制作方法：
### 材料：
1. 新鲜虾 500克（去壳去头，保留尾巴）
2. 盐 1/2茶匙
3. 白胡椒粉 1/4茶匙
4. 蛋白 1个
5. 淀粉（如玉米淀粉） 1大匙
6. 冰水 适量
### 制作步骤：
1. **虾处理**：将虾去壳去头，清洗干净，用厨房纸吸干水分。去掉虾线，保留尾巴。
2. **搅拌**：将虾放入搅拌机中，加入盐、白胡椒粉和蛋白，搅打成泥。
3. **加淀粉**：加入淀粉，继续搅打均匀。
4. **调稠度**：根据需要，逐渐加入少量冰水，边加边搅拌，直到虾泥变得粘稠，但不要过于稀薄。
5. **冷藏**：将虾泥放入冰箱冷藏30分钟左右，使其更容易操作。
6. **成型**：取一小碗油，用手沾油，以防止粘手。取适量虾泥，在手中滚成球状或椭圆形，然后用手指轻轻压扁。
7. **煮制**：在锅中煮沸水，加入少许盐。将虾滑轻轻放入沸水中，用中小火煮至虾滑浮起并且颜色变白，约2-3分钟。
8. **捞出**：用漏勺将虾滑捞出，沥干水分。
### 享用方式：
1. 直接食用：可以搭配蘸料，如酱油、芥末、海鲜酱等。
2. 烹饪：虾滑可以作为火锅料、汤料或者与其他食材一起烹饪，如炒饭、炒菜等。
### 注意事项：
1. 虾的新鲜度对最终口感影响很大，尽量选择新鲜的虾。
2. 虾泥不要搅拌过度，否则虾滑会变得过于紧实，口感不佳。
3. 加入冰水可以帮助调节虾泥的稠度，同时也能让虾滑更加嫩滑。
4. 煮虾滑时水一定要开后再放虾滑，避免虾滑散开。
通过上述步骤，你可以在家制作出美味的虾滑。总之，调整虾滑的味道和口感可以根据个人喜好添加其他调料，如蒜蓉、姜末、香菜等。
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