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石榴熟透了变色后就不能吃了，成熟的石榴皮色鲜红或粉红，常会裂开，露出晶莹如宝石般的籽粒，酸甜多汁，虽吃着麻烦，却回味无穷。因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果。石榴富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。
吃石榴当然要吃熟透了的，催熟的口感就差一些，但是熟透了的石榴，如果他自己裂开了口子的话，那么这个石榴就不能再吃了，里面已经变质了，
石榴熟透了变色不能吃，成熟的石榴皮色鲜红或粉红，常会裂开，露出晶莹如宝石般的籽粒，酸甜多汁，虽吃着麻烦，却回味无穷。因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果。石榴富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。
一般来说，红色品种果实成熟以后籽粒呈鲜红色，汁多味甜，籽粒近核处“针芒”状物质多；白石榴成熟以后籽粒晶亮透明，粒大汁多；味浓甜，籽粒近核处“针芒”状物也很多；一般准备长时间贮藏的果实应适当早采，采后立即投入市场出售的可适当晚采。
采收过早风味欠佳，采收过晚石榴过分成熟又容易发生裂口，而且果皮破绽，籽粒外露，容易受病原菌侵染而造成腐烂。
熟透的石榴的特点有以下几点：
一、石榴成熟的标志是果皮由绿变黄，有色品种充分著色，果面出现光泽。
二、是果棱显现。
三、果嘴合拢，果肉细胞中红色或银白色针芒明显，底部轻微裂开，果实为红色，则说明石榴已完全成熟。
石榴在成熟后会变成大型的多室浆果，每个室内中有许多子粒，甜中带酸。
石榴成熟后变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒；外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分；内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。浆果球形，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚；种子多数，浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。
又大又圆，外形红红的，石榴籽肉汁水非常多晶莹剔透。
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