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鸭肉怎么去腥干净？
鸭肉正确去腥分享以下4个方法：
1、白醋水浸泡法。想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；
2、柠檬腌制法。当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；
3、淘米水浸泡法。这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；
4、面粉搓洗法。这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。
如何去除鸭子的腥臊味
1.
杀鸭时尽量放尽鸭血，而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除，鸭毛也要尽量去除干净，鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源，此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团，有一种奇怪的气味，一定要切掉；
2.
用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟，能有效去除腥味。
鸭子有一股很腥的鸭屎味道，把鸭子去毛剁好后，可以用生姜葱泡水，然后用手搓葱姜水出来，把这个水倒在鸭子里面，再放上点盐放上一点料酒，放置半小时左右，再起锅烧油，油可以多放一点，油温到70度左右，把鸭子再到里面去，放上生姜、八角桂皮，倒上一瓶啤酒，慢慢烧上一个小时，这样搞出来的鸭子就香喷喷的，没气味了。
步骤1.鸭子用凉水反复清洗几遍，去掉血水，切块，冷水下锅煮开后捞出。
步骤2.将五花肉切成一公分厚的片，热锅煎出油，再把鸭肉，葱姜倒进去，爆炒片刻，加开水炖汤。
步骤3.鸭肉九成熟后放入海带或冬瓜煮熟，加适量盐，胡椒粉，调味，出锅后放入香菜，蒜苗。
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