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不能吃。 大米过保质期是不建议食用的，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的有机大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。
大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。 时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也会缺失。时间长了，米还会长霉，大米会生出黄曲霉素，这是一种强致癌的毒素。
以免对身体带来不必要的伤害所以大家在购买粮食食品的时候一定要少量买如果没有发霉变质的情况下。对身体健康不会造成不良影响建议最好不要吃因为过期的食物都会失去营养大米过保质期能吃吗？ .回答。大米过了保质期主要是营养素下降。
买回家的大米过了保质期那就不要再吃了，过了保质期的米发霉了，人吃下肚子会生病，所以每一次买米不要买的太多。特别是夏天，天气热大米时间长了会生虫每一次买少一点我们家现在就是这样，因为吃饭的人本来就少，所以我每一次就买5斤米，吃完了再买，反正又不担心买不到。
一般过期不建议使用的！如果数量不多，而且放置的环境比较干燥可以试着煮顿粥试试，如果受潮过期的千万不能吃，后果很严重！大米白色的，变色了，不宜食用，抓起来闻一闻，没有干米以外的馊味霉味就没大事，看看有没生虫，大米的米粒有没有粘连这个也很重要！总之，买米少买，过期尽量别吃了！
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