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新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。
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取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。
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白糖，酱油，醋，白酒备用。
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鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。
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炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。
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所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。
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炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。
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放入豆瓣酱炒出香味。
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加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。
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加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。
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盖上锅盖，大火焖10分钟左右。
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打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。
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最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。
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用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。
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