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口碑最好的咸菜是梅干菜
梅干菜是广东地区非常经典的咸菜之一。它选用新鲜的芽菜或者菜心，经过晾晒、腌制的过程，加入适量的盐和调料，然后制成干燥、稍带酸味的梅干菜。梅干菜可以用来炒菜、煮汤，或者拌饭，都能带来独特的咸香味道和口感。
榨菜
中国最有名气的榨菜，出自重庆地区，榨菜是芥菜的变种，在制作的时候，要选用茎当原料腌制，榨菜的名字和它的加工技艺有关，需要用压力机器挤压出水分，故得名“榨菜”，四川地区从事榨菜行业的有30多个市县，是当地的主要经济支柱。
放些辣椒油味精、香油，一次不要切太多，芥菜疙瘩好保存，即是咸菜当然放在盐水里了，那就还放回盐水里，要淹没在盐水里。
放在冰箱中味道一定不好，会窜味儿。
东北有把芥菜疙瘩穿起来晾干的，吃时用水泡软上锅蒸，也很好吃。
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