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牛腩。
是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩 、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
答:肥瘦相间的牛肉是牛肚皮上的牛三线，也叫牛楠另外颈嫩部的肉也是肥瘦相间的但是颈部的肉一般都有淋巴，动物的颈部都是淋巴聚集较多的地方，所以一般少吃颈部肉，有些人觉得颈部的肉要嫩些所以喜欢吃颈部肉，这种事情是各有喜爱。牛三线做莱比较好做如红烧，炖汤或者绞馅做肉丸都行。
肥瘦相间的牛肉应该是牛肚子的部位，肥瘦相间肉质不柴，无论是炒或炖，香儿不腻，煮着吃也很好吃，满口留香，我们这都是称呼为肚崩子，是一道很好的下酒菜，无论怎么加工都好吃，不像纯瘦肉难炖烂，肚崩子很容易煮烂糊，也很容易入味，爱吃的肚崩子是首选。
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