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1、葱半根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺。
2、红葱头10颗；蒜头10颗；葱2根；白饭1大碗；白胡椒适量；五香粉适量；糖适量；酱油适量。
3、花椒一瓶盖；八角8-9个；陈皮5块；草果2颗；川沙仁2颗；香叶8片；白蔻6颗；白芷3片；良姜一块；白胡椒5-6颗；盐尝一下汤比菜汤咸即可；糖一瓶盖；生姜5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增减；*黑胡椒半瓶盖；苏泊尔26cm蒸锅半锅水；酱油老抽15ml；桂皮一到两只。
、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。
3、用盐、酱油 、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末 配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。
1、卤肉搭配凉拌黄瓜好吃，口感清香鲜美，蛋白质与维生素相互之间取长补短，营养价值更高；
2、卤肉搭配以青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等，单独用一份卤水来煮熟作为的配菜好吃，菜色丰富口感十足；
3、卤肉搭配肉夹馍好吃，美味可口；
4、卤肉搭配凉皮好吃，荤素搭配，卤肉吸入凉皮的调料汤汁，解腻，凉皮又吸入卤肉汤汁的浓香，解馋；
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
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